做减肥凉菜的小窍门

常年在国外大使馆工作的崔阿姨，非常喜欢研究健康食品,被人称为饮食杂家。她做的凉菜可谓是一绝，吃过的人都对它念念不忘。那就快让崔阿姨自己来介绍一下吧。

原料： 蒜苗，鸡肉，胡萝卜，香菜，黑木耳。把蒜苗切成段，胡萝卜切成丝，黑木耳切片，香菜切段，再把鸡肉切成丝备用。

调料：盐，香油，用生姜和大蒜自制的调味酱，这个调味酱是把姜和蒜完全融合在一起，这样出来的姜蒜姜会有一种意想不到味道，而且吃起来嘴里还不会有难闻的蒜味，使用也很方便。

做这个调料酱要准备的原料有：姜，蒜，他们的比例是2：1，盐，搅拌机，首先将姜去皮，切成片，放入清水中浸泡一下，这样方便搅拌。然后将大蒜去皮切碎，装入搅拌机中，再把浸泡好的生姜倒入，放少许盐搅拌就可以了。另外，用这个方法可以保存姜蒜，这样处理过的姜蒜比没有处理过的姜蒜存放的时间要长，搅拌出来的姜蒜酱不仅可以保存姜蒜达40天以上。

为什么说它是减肥菜呢，所用的菜都不用一滴油，只用水焯就可以了，虽说只用水焯，但这焯也是很有讲究的，可不能把所有的菜一下全都倒入锅中焯，它们之间得有个先后次序，这个顺序非常重要，在焯之前先在水里加点盐，这样可以让菜入味，先焯蒜苗和胡萝卜，因为蒜苗和胡萝卜要吃脆的，它俩可以一起下锅，一分钟后就可以捞出，将他们放入凉水中浸泡一下，这样吃起来的口感会很好，下面焯黑磨耳，焯黑磨耳的时间要稍长一些，这样它的营养就更容易被人体吸收，三分钟就可以捞出放入凉水中浸泡。最后焯鸡肉，这样焯过之后，鸡肉里的油就被焯出来了，您瞧，这水面上都是油，鸡肉焯的时间不要太长，发现鸡肉发白发硬了就可以捞出了。把多余的水控出，将浸泡的黑磨耳捞出放入碗中，再倒入香菜就可以了。现在开始调味，放入适量的盐，姜蒜酱，香油搅拌均匀就可以了。一道清新可口，营养均衡的减肥凉菜就做好了。